Хамон — это сыровяленое мясо, для изготовления которого используется целая свиная нога. Этот продукт родом из Испании и оттуда его чаще всего импортируют в Украину. На рынке есть множество продавцов, предлагающих разнообразный хамон в широком ценовом диапазоне. Иногда цена может очень сильно отличаться и появляется вопрос, чем более дешевый хамон отличается от более дорогого? Какой хамон самый вкусный и как его правильно выбирать? Где лучше покупать сыровяленое мясо и на какие критерии обращать внимание выбирая не только продукт, но и поставщика.
Какие есть виды хамона и чем они отличаются?
Различают два основных вида хамона: иберико и серрано. Между ними есть большая разница в цене — первый вид значительно дороже и считается элитным в Испании. Оба сорта делятся на различные подвиды хамона, который тоже может стоить дороже или дешевле в зависимости от периода созревания, выдержки, текстуры, жирности и качества мяса. Рассмотрим подробнее об особенностях каждого сорта.
Сорт иберико получил свое название потому, что для такого хамона выращивают специальных черных свиней. Они считаются чистокровными иберийскими и растут в особых условиях, а именно на открытых пастбищах. Благодаря активному образу жизни, свежему воздуху и питанию исключительно желудями/свежей растительностью, мясо таких свиней имеет по-особому насыщенный вкус и аромат. Также оно по своим свойствам чем-то напоминает мраморную говядину.
Сорт серрано производится из обычной белой свинины. Такие животные живут в обычных свинарниках и не соблюдают специальную диету из желудей. Серрано в переводе с испанского еще означает "горный". Это второе название этого сорта, ведь мясо выдерживают и вялят в горных регионах в особых климатических условиях.
Какой хамон самый лучший? Логично, что чем более дорогой сорт, тем он считается лучше. Однако и обычный хамон из белых свиней имеет множество ценителей, тем более он значительно более доступный по цене.
Как выбрать хороший хамон: основные критерии
Разобравшись с сортами следует узнать, как правильно выбрать хамон, а точнее на какие критерии обращать внимание при его покупке.
- Период выдержки и вяления. Этот показатель может очень сильно разниться. Сорта серрано могут созревать до года, в то время как иберико даже несколько лет. Чем более элитный сорт тем дольше его выдерживают.
- Возраст свиньи из которой изготовлено мясо. Обычно это 24 месяца, однако иногда можно купить продукт из 18-месячной свиньи.
- Внешний вид. Очень часто в зоне вырезки или среза можно увидеть белые точечки. Некоторые ошибочно полагают, что это какая-то плесень. Однако это напротив признак того, что перед вами хороший продукт. Белые вкрапления — это тирозин и он обязательно должен содержаться в хамоне. Это компонент природных белков, который выводит из организма лишние жиры и обладает множеством других полезных свойств.
- Твердость. Здесь все зависит от ваших личных предпочтений. Среди испанцев есть много ценителей как твердого, так и мягкого хамона. Стоит знать, что чем более твердое мясо, тем дольше его выдерживали.
- Форма ноги. Некоторые обращают внимание и на этот критерий. В идеале она должна быть вытянутой и иметь тонкую лодыжку.
Покупая хамон в магазине, обязательно нюхайте его и по возможности дегустируйте. Во многих гастрономических отделах это возможно. Если же заказываете хамон в интернет-магазине, можно сначала купить нарезку нескольких сортов, чтобы определить, какой вам лучше всего подходит и только после этого заказывать целую ногу. Следуя этим рекомендациям, вы точно купите вкусное мясо.
Какой хамон лучше покупать в Украине?
Покупая хамон как выбрать качественный продукт в Украине? Ведь, к сожалению, на рынке можно встретить и подделки.
Чтобы не ошибиться с выбором, тщательно выбирайте продавца, который сотрудничает с известными испанскими брендами, а главное имеет в ассортименте только сертифицированный хамон.
Есть четыре вида сертификации: белая, зеленая, красная и черная. Это соответствующего цвета этикетки, которые прикрепляют к ноге (речь только о сорте иберико). Черная этикетка означает, что хамон изготовлен из 100% чистокровной иберийской свиньи, а, например, белая указывает на то, что свинья выращивалась на ферме быть на 50%-100% иберийской.
Также цвет этикетки указывает на то, в каких условиях выращивают свиней (на пастбищах или на ферме), и в каком минимальном возрасте ведут на убой.
Кроме этого, продавец обязательно должен указывать регион происхождения хамона, период выдержки, а еще каким кормом кормили свинью.
Купить качественный хамон от ведущих испанских изготовителей можно в нашем интернет-магазине https://jamon-rico.com.ua/ru/. Мы предлагаем как нарезку разных сортов, так и целые ноги серрано или иберико с подставкой и ножом в комплекте. Наши консультанты помогут выбрать лучший продукт, выслушав ваши пожелания по вкусовым качествам и бюджету.
