Сегодня правила качества хамона иберико, защищенного Королевским указом, содержат очень строгие стандарты, гарантирующие качество и происхождение хамона. Несмотря на то, что они изготовлены из иберийских свиней, не сертифицированы как таковые, но обладают таким же качеством. Как вы хорошо знаете, хамон иберико с сертификацией регулируется Королевским указом от 2014 года по качеству мяса. Если вы еще не знаете, как они обозначаются и какие цвета соответствуют каждому типу хамона, вы можете прочитать эту статью.
Характеристики хамона иберико вне нормы.
Причин, почему окорок или лопатка не сертифицированы, может быть несколько: иберийская свинья не достигла минимального веса, предусмотренного в стандарте качества; что свиная ножка после процесса ее сушки понесла значительную потерю веса и не достигла минимального веса, установленного для различных типов хамона иберико; или просто производитель, и это случается часто, не сертифицирует часть своей продукции, чтобы сэкономить на затратах, поскольку процесс сертификации хамона предполагает большие затраты, и потому он может продать по более низкой цене. Конечно, нигде в продукте нельзя упоминать «Хамон Иберико».
