Хамон - це сиров'яле м'ясо, для виготовлення якого використовується ціла свиняча нога. Цей продукт родом з Іспанії, звідти ж його найчастіше імпортують до України. На ринку є безліч продавців, які пропонують різноманітний хамон у широкому ціновому діапазоні. Іноді ціна може дуже сильно відрізнятися і виникає питання, чим дешевший хамон відрізняється від дорожчого? Який хамон найсмачніший і як його правильно вибирати? Де краще купувати сиров'ялене м'ясо і на які критерії звертати увагу вибираючи не лише продукт, а й постачальника.
Які види хамону є і чим вони відрізняються?
Розрізняють два основні види хамону: іберіко та серрано. Між ними є велика різниця в ціні – перший вид значно дорожчий і вважається елітним в Іспанії. Обидва сорти поділяються на різні підвиди хамону, який теж може коштувати дорожче або дешевше залежно від періоду дозрівання, витримки, текстури, жирності та якості м'яса. Розглянемо докладніше про особливості кожного сорту.
Сорт іберіко отримав свою назву тому, що для такого хамону вирощують спеціальних чорних свиней. Вони вважаються чистокровними іберійськими та ростуть в особливих умовах, а саме на відкритих пасовищах. Завдяки активному способу життя, свіжому повітрю та харчуванню виключно жолудями/свіжою рослинністю, м'ясо таких свиней має по-особливому насичений смак та аромат. Також воно за своїми властивостями чимось нагадує мармурову яловичину.
Сорт серрано виготовляється зі звичайної білої свинини. Такі тварини живуть у звичайних свинарниках і не дотримуються спеціальної дієти із жолудів. Серрано в перекладі з іспанської мови ще означає "гірський". Це друга назва цього сорту, адже м'ясо витримують та в'ялять у гірських регіонах в особливих кліматичних умовах.
Який хамон найкращий? Логічно, що чим дорожчий сорт, тим він вважається кращим. Однак і звичайний хамон з білих свиней має безліч поціновувачів, тим більше він значно доступніший за ціною.
Як вибрати хороший хамон: основні критерії
Розібравшись із сортами, слід дізнатися, як правильно вибрати хамон, а точніше на які критерії звертати увагу при його покупці.
- Період витримки та в'ялення. Цей показник може дуже відрізнятися. Сорти серрано можуть дозрівати до року, тоді як іберіко навіть кілька років. Чим елітніший сорт, тим довше його витримують.
- Вік свині, з якої виготовлене м'ясо. Зазвичай це 24 місяці, проте іноді можна купити продукт із 18-місячної свині.
- Зовнішній вигляд. Дуже часто у зоні вирізки чи зрізу можна побачити білі крапочки. Деякі помилково вважають, що це якась пліснява. Однак це навпаки ознака того, що перед вами хороший продукт. Білі вкраплення - це тирозин і він обов'язково повинен утримуватися в хамоні. Це компонент природних білків, який виводить з організму зайві жири й має безліч інших корисних властивостей.
- Твердість. Тут все залежить від ваших особистих уподобань. Серед іспанців є багато шанувальників як твердого, так і м'якого хамону. Варто знати, що чим твердіше м'ясо, тим більше його витримували.
- Форма ноги. Деякі звертають увагу і на цей критерій. В ідеалі вона має бути витягнутою і мати тонку кісточку.
Купуючи хамон у магазині, обов'язково нюхайте його та за можливості дегустуйте. У багатьох гастрономічних відділах це можливо. Якщо замовляєте хамон в інтернет-магазині, можна спочатку купити нарізку декількох сортів, щоб визначити, який вам найкраще підходить і тільки після цього замовляти цілу ногу. Дотримуючись цих рекомендацій, ви точно купите смачне м'ясо.
Який хамон краще купувати в Україні?
Як вибрати якісний продукт в Україні? Адже, на жаль, на ринку можна зустріти підробки.
Щоб не помилитися з вибором, старанно обирайте продавця, який співпрацює з відомими іспанськими брендами, а головне має в асортименті лише сертифікований хамон.
Є чотири види сертифікації: біла, зелена, червона та чорна. Це відповідного кольору етикетки, які прикріплюють до ноги (йдеться тільки про сорт іберіко). Чорна етикетка означає, що хамон виготовлений зі 100% чистокровної іберійської свині, а, наприклад, біла вказує на те, що свиня вирощувалась на фермі на 50%-100% іберійської.
Також колір етикетки вказує на те, в яких умовах вирощують свиней (на пасовищах чи на фермі), та в якому мінімальному віці ведуть на забій.
Крім цього, продавець обов'язково має вказувати регіон походження хамону, період витримки, а ще яким кормом годували свиню.
Купити якісний хамон від провідних іспанських виробників можна у нашому інтернет-магазині jamon-rico.com.ua. Ми пропонуємо як нарізку різних сортів, так і цілі ноги серрано або іберіко з підставкою та ножем у комплекті. Наші консультанти допоможуть вибрати найкращий продукт, вислухавши ваші побажання щодо смакових якостей та бюджету.
