Хамон — это традиционный испанский деликатес, сыровяленое мясо, которое изготовляют с задней свиной ноги. Купить хамон можно в виде нарезки, или же целую ногу. Если вы приобрели нарезку, то особых проблем с ее хранением не возникает, ведь обычно ее съедают за несколько дней, поэтому продукт не успевает испортиться. Совсем другое дело с ногой, которая весит несколько килограммов. Даже большая семья вряд ли осилит все это мясо в короткий промежуток времени. В среднем ногу хамона едят как минимум несколько недель, а то и месяцев. И здесь возникает вполне логичный вопрос, как хранить хамон, чтобы он не пересыхал, не портился, не терял свой аромат, вкус и качество.
Как хранить хамон в домашних условиях: основные рекомендации
При покупке хамона в вакуумной упаковке вы можете хранить его в холодильнике даже несколько месяцев. Как хранить хамон после вскрытия? Тоже в холодильнике. Однако ни в коем случае не помещайте мясо в морозильную камеру, ведь при минусовой температуре оно теряет свои вкусовые свойства.
Что касается целой ноги хамона, то ее преимущественно хранят на подставке или во взвешенном положении в кладовой, или погребе, если речь идет о доме, или на балконе, если это квартира. Важно, чтобы место хранения было сухим, а на самое мясо не попадал солнечный свет.
Вот несколько общих правил:
- Температура хранения. Всё зависит от состояния мяса. Целую ногу обычно хранят при температуре не выше 20 градусов и желательно не ниже 5. На вопрос, как хранить хамон в вакуумной упаковке, ответ прост. Это может быть холодильник (не морозилка), или прохладное место, где не теплее 10 градусов. Открытую нарезку также нужно хранить в холодильнике.
- Влажность. Хамон не любит высокой влажности, поэтому она не должна превышать 65%. Помещение должно быть не только сухим, но и иметь хорошую вентиляцию.
- Упаковка. Никаких пищевых плёнок и пластиковых контейнеров для нарезанного мяса. Лучше всего это обернуть его в пергамент, или какую-нибудь натуральную ткань. Ногу хранят в открытом виде без каких-либо упаковок. Правда место среза можно накрывать той же тканью, а еще смазывать маслом, например, оливковым.
- Освещение. Как отмечалось выше, на хамон не должны попадать солнечные лучи, не желателен для него и искусственный свет. Лучше всего для целой ноги – это темное помещение.
- Отсутствие посторонних запахов. Хамон может сильно втягивать запахи, поэтому не стоит размещать его рядом с продуктами, от которых идет насыщенный аромат. Иногда если в квартире нет такого места, то для хранения хамона даже покупают специальные шкафчики.
Уход за целой ногой включает и регулярный ее обзор на наличие пожелтевших кусочков сала или плесени. Если они появились, то их можно аккуратно срезать ножом. Также плесень можно попробовать отчистить тканью смоченной в масле.
Подробнее о том, как хранить ногу хамона
Целая нога до среза может храниться очень долго, даже год, при условии, что ее поместят в помещение, отвечающее вышеуказанным требованиям по температуре и влажности.
После среза мясо лучше съесть в течение следующих 4-5 месяцев. Чтобы оно столько простояло, срез нужно накрывать тканью или кусочком шкурки и периодически смазывать оливковым маслом. Можно не накрывать срез ничем, но тогда нужно его очень хорошо промачивать растительным маслом и каждый раз повторять это, как только мясо подсохнет.
Чтобы нарезать ломтики мяса, нужно использовать специальные и очень острые ножи. В нашем магазине можно приобрести такие ножи предназначенные для нарезки хамона. Нарезать его лучше в том же помещении, где и хранится нога, ведь хамон не любит резких перепадов температуры.
Как правильно хранить хамон в виде свежей нарезки?
Свежесрезанные кусочки мяса лучше всего съесть в течение нескольких часов, ведь только так вы сможете насладиться их настоящим вкусом и ароматом. Если у вас осталось несколько кусочков, хранить их нужно в холодильнике при температуре примерно 0-5 градусов.
Чтобы они не пересыхали, их следует завернуть в пергамент, фольгу или ткань и постараться съесть в течение следующих нескольких дней.
Прежде чем подать свежесрезанные кусочки хамона на стол, выдержите их хотя бы 10-15 минут при комнатной температуре. Тогда их вкус лучше раскроется. Подавать продукт можно как индивидуальную закуску, так и добавлять его, как ингредиент к разнообразным канапе, салатам или даже горячим блюдам.
Купить настоящий испанский хамон можно в нашем интернет-магазине https://jamon-rico.com.ua/ru/. В ассортименте есть как нарезки, так и целые ноги хамона. Набор из ноги, подставки и ножа можно заказать, как подарок себе или близким. Наши консультанты помогут с выбором продукта, проконсультируют по имеющимся сортам хамона (иберико и серрано) и их особенностям, а также помогут оформить доставку в нужный город.
