На севере провинции Уэльва, а точнее в Сьерра-де-Арасена и Пикос-де-Арош, изготовляют хамон Jabugo, хамон с большим признанием и престижем на национальном и глобальном уровнях, защищенной DOP Jabugo (Защищенное наименование происхождения Jabugo).
Чтобы хамон был из Хабуго, он должен быть изготовлен на одной из производственных компаний, расположенных в городах региона: Арасена, Ароше, Кортегана, Кумбрес Майорес, Кортеконсепсьон, Галароза, Гигера-де-ла-Сьерра, Хабуго и Санта-Ола. дель Кала. Ни один хамон, произведенный за пределами этой территории, не сможет получить PDO Jabugo.
Хамон Iberico Bellota DOP Jabugo – это хамон, который изготовляли в Сьерра-де-Арасена и Пикос-де-Арош в микроклиматических условиях, которые они привилегированы. Эти окорока происходят от свиньи иберийской породы, которую выращивали в полной свободе на пастбище и откармливали во время Монтанеры.
Этих свиней кормили желудями и натуральными травами. Следует отметить, что хамон Jabugo производится традиционными методами и всегда в идеальной гармонии с природной средой. Именно поэтому печать и DOP предоставляются только хамонам, которые отвечают этим условиям и способны подтвердить как свое высокое качество, так и свое происхождение.
Лопатка и окорок DOP Jabugo должны быть точно идентифицированы печатью и этикеткой, поскольку это будет указывать на то, что они прошли строгий контроль качества от разведения и откорма иберийских свиней до завершения сушки каждого хамона. Поскольку иначе быть не может, печать должна иметь идентификационный код, указывающий уровень качества каждой ноги хамона, с помощью которой можно определить три типа: Summum, Excellens и Selección.Как известно, защищенное наименование происхождения (DOP) – это тип охраны в пределах промышленной собственности, который сосредотачивается на указании происхождения конкретного продукта, применяемого к продуктам питания.
Jabugo – это название, зарегистрированное в Европейском Союзе с целью обозначения, защиты и сертификации качества, а также происхождение окороков и лопаток, изготовленных в природном парке Сьерра-де-Арасена и Пикос-де-Арош и полученных от 100% иберийских свиней.
Миссия Jabugo DOP заключается в защите потребителей, поскольку это позволит им определять и выбирать только качественные, безопасные и надежные продукты, что облегчает покупку хамона от Jabugo, который прошел строгий контроль качества, разведения и происхождения каждой свиньи.
С другой стороны, Jabugo DOP также имеет целью защитить производителей этих высококачественных продуктов, таким образом предотвращая других производителей, не отвечающих установленным требованиям по качеству, происхождению и разведению, от продажи своей продукции так, будто это настоящий хамон Jabugo.
