На півночі провінції Уельва, а точніше в Сьєрра-де-Арасена та Пікос-де-Арош, виготовляють хамон Jabugo, хамон з великим визнанням і престижем на національному та глобальному рівнях, яка захищена DOP Jabugo (Захищене найменування походження Jabugo).
Щоб хамон був з Хабуго, він повинен бути виготовлений на одній із виробничих компаній, розташованих у містах регіону: Арасена, Ароше, Кортегана, Кумбрес Майорес, Кортеконсепсьйон, Галароза, Гігера-де-ла-Сьєрра, Хабуго та Санта-Олалла. дель Кала. Жодний хамон, вироблений за межами цієї території, не зможе отримати PDO Jabugo.
Хамон Iberico Bellota DOP Jabugo – це хамон, який виготовляли в Сьєрра-де-Арасена та Пікос-де-Арош у мікрокліматичних умовах, які вони є привілейованими. Ці окости походять від свині іберійської породи, яку вирощували на повній свободі на пасовищі та відгодовували під час Монтанери.
Цих свиней годували жолудями та натуральними травами. Слід зазначити, що хамон Jabugo виготовляється традиційними методами та завжди в ідеальній гармонії з природним середовищем. Саме з цієї причини печатка та DOP надаються лише хамонам, які відповідають цим умовам і здатні підтвердити як свою високу якість, так і своє походження.
Лопатка та окіст DOP Jabugo повинні бути точно ідентифіковані печаткою та етикеткою, оскільки це вказуватиме на те, що вони пройшли суворий контроль якості від розведення та відгодівлі іберійських свиней до завершення сушіння кожного хамону. Оскільки інакше бути не може, печатка повинна мати ідентифікаційний код, який вказує на рівень якості кожної ноги хамону, за допомогою якої можна визначити три типи: Summum, Excellens і Selección.
Як відомо, захищене найменування походження (DOP) — це тип охорони в межах промислової власності, який зосереджується на вказівці походження конкретного продукту, що застосовується до продуктів харчування.
Jabugo — це назва, зареєстрована в Європейському Союзі з метою позначення, захисту та сертифікації якості а також походження окістів і лопаток, виготовлених у природному парку Сьєрра-де-Арасена та Пікос-де-Арош і отриманих від 100% іберійських свиней.
Місія Jabugo DOP полягає в захисті споживачів, оскільки це дозволить їм визначати та вибирати лише якісні, безпечні та надійні продукти, що полегшує покупку хамону від Jabugo який пройшов суворий контроль якості, розведення та походження кожної свині.
З іншого боку, Jabugo DOP також має на меті захистити виробників цих високоякісних продуктів, таким чином запобігаючи іншим виробникам, які не відповідають встановленим вимогам щодо якості, походження та розведення, від продажу своєї продукції так, ніби це справжній хамон Jabugo.
