Хамон - це традиційний іспанський делікатес, сиров'яле м'ясо, яке виготовляють із задньої свинячої ноги. Купити хамон можна у вигляді нарізки або цілу ногу. Якщо ви придбали нарізку, то особливих проблем із її зберіганням не виникає, адже зазвичай її з'їдають за кілька днів, тому продукт не встигає зіпсуватися. Зовсім інша справа з ногою, яка важить кілька кілограмів. Навіть велика сім'я навряд чи подужає все це м'ясо за короткий проміжок часу. У середньому ногу хамону їдять щонайменше кілька тижнів, а то й місяців. І тут виникає цілком закономірне питання, як зберігати хамон, щоб він не пересихав, не псувався, не втрачав свого аромату, смаку та якості.
Як зберігати хамон у домашніх умовах: основні рекомендації
Купуючи хамон у вакуумній упаковці, ви можете зберігати його в холодильнику навіть кілька місяців. Як зберігати хамон після відкриття? Теж у холодильнику. Однак у жодному разі не поміщайте м'ясо в морозильну камеру, адже за мінусової температури воно втрачає свої смакові властивості.
Щодо цілої ноги хамону, то її переважно зберігають на підставці або у підвішеному положенні в коморі, або льоху, якщо йдеться про будинок, або на балконі, якщо це квартира. Важливо, щоб місце зберігання було сухим, а на м'ясо не потрапляло сонячне світло.
Ось кілька загальних правил:
- Температура зберігання. Все залежить від стану м'яса. Цілу ногу зазвичай зберігають при температурі не вище 20 градусів і бажано не нижче 5. На питання, як зберігати хамон у вакуумній упаковці, відповідь проста. Це може бути холодильник (не морозилка), або прохолодне місце, де не тепліше 10 градусів. Відкриту нарізку також потрібно зберігати у холодильнику.
- Вологість. Хамон не любить високої вологості, тому вона не повинна перевищувати 65%. Приміщення має бути не лише сухим, а й мати гарну вентиляцію.
- Упаковка. Жодних харчових плівок та пластикових контейнерів для нарізаного м'яса. Найкраще його обгорнути в пергамент, або якусь натуральну тканину. Ногу зберігають у відкритому вигляді без упаковок. Щоправда місце зрізу можна накривати тією ж тканиною, а ще змащувати олією, наприклад, оливковою.
- Освітлення. Як зазначалося вище, на хамон не повинні потрапляти сонячні промені, не бажане для нього і штучне світло. Найкраще для цілої ноги це темне приміщення.
- Відсутність сторонніх запахів. Хамон може сильно втягувати запахи, тому не варто розміщувати його поруч із продуктами, від яких іде насичений аромат. Іноді якщо у квартирі немає такого місця, то для зберігання хамону навіть купують спеціальні шафи.
Догляд за цілою ногою включає і її регулярний огляд на наявність пожовклих шматочків сала або цвілі. Якщо вони з'явилися, їх можна акуратно зрізати ножем. Також плісняву можна спробувати відчистити тканиною змоченою в олії.
Докладніше про те, як зберігати ногу хамону
Ціла нога до зрізу може зберігатися дуже довго, навіть рік, за умови, що її помістять у приміщення, що відповідає вищезазначеним вимогам щодо температури та вологості.
Після зрізу м'ясо краще з'їсти протягом 4-5 місяців. Щоб воно стільки простояло, зріз потрібно накривати тканиною або шматочком шкірки та періодично змащувати оливковою олією. Можна не накривати зріз нічим, але тоді потрібно його дуже добре промочувати олією і щоразу повторювати це, щойно м'ясо підсохне.
Щоб нарізати скибочки м'яса, потрібно використовувати спеціальні та дуже гострі ножі. У нашому магазині можна придбати такі ножі, призначені для нарізки хамону. Нарізати його краще в тому самому приміщенні, де і зберігається нога, адже хамон не любить різких перепадів температури.
Як правильно зберігати хамон у вигляді свіжої нарізки?
Свіжозрізані шматочки м'яса найкраще з'їсти протягом кількох годин, адже тільки так ви зможете насолодитися їхнім справжнім смаком та ароматом. Якщо у вас залишилося кілька шматочків, зберігати їх потрібно в холодильнику за температури приблизно 0-5 градусів.
Щоб вони не пересихали, їх слід загорнути у пергамент, фольгу чи тканину і постаратися з'їсти протягом кількох днів.
Перш ніж подати свіжозрізані шматочки хамону на стіл, витримайте їх хоча б 10-15 хвилин за кімнатної температури. Тоді їхній смак краще розкриється. Подавати продукт можна як індивідуальну закуску, так і додавати його як інгредієнт до різноманітних канапе, салатів або навіть гарячих страв.
Купити справжній іспанський хамон можна у нашому інтернет-магазині jamon-rico.com.ua. В асортименті є як нарізки, і цілі ноги хамону. Набір з ноги, підставки та ножа можна замовити як подарунок собі або близьким. Наші консультанти допоможуть з вибором продукту, проконсультують по сортах хамону (іберіко і серрано) та їхніх особливостях, а також допоможуть оформити доставку в потрібне місто.
