Точильные камни

Точильные камни для ножей: зачем они нужны 🔪

Острый нож режет чисто, легко и безопаснее, потому что не соскальзывает с продукта. Тупой нож мнёт хамон, рвёт мясо и требует усилий. Точильный камень снимает тонкий слой металла и формирует новую режущую кромку. Этим он отличается от мусата: мусат только выравнивает загнутую кромку между заточками, но не возвращает остроту затупившемуся ножу.

Заточка на камне считается одним из лучших способов ухаживать за ножами: вы сами контролируете угол, металл снимается аккуратно, а лезвие служит дольше.

Что означает зернистость точильного камня

Число на камне (#400, #1000, #3000) показывает размер абразивного зерна. Чем меньше число, тем крупнее зерно и тем больше металла снимает камень. Чем больше число, тем тоньше и глаже кромка.

• 🟤 #120–#600, грубые камни. Для очень тупых ножей, исправления сколов и изменения угла заточки.
• 🟠 #800–#2000, средние камни. Основная заточка. Именно с #1000 начинает большинство людей.
• 🔵 #3000–#5000, финишные камни. Доводка: кромка становится гладкой и дольше держит остроту.
• ⚪ #6000 и выше, полировальные камни. Очень тонкая, зеркальная кромка для тех, кто хочет максимум.

Границы условные и у разных производителей могут немного отличаться.

Виды точильных камней

• 💧 Водные камни с замачиванием. Перед работой их держат в воде, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха. Классический японский вариант с мягкой работой.
• 💦 Камни без замачивания. Достаточно смочить поверхность водой, и можно точить. Удобно, когда нужно быстро подправить нож.
• 🔄 Комбинированные (двусторонние) камни. Две зернистости в одном камне, например #1000/#3000. Хороший выбор для первого камня.
• 💎 Алмазные камни. Алмазный абразив, почти не стирается. Подходят для очень твёрдых сталей и для выравнивания других камней.

Как выбрать точильный камень

• ✅ Первый камень: #1000 или комбинированный #1000/#3000. Этого достаточно, чтобы поддерживать кухонные ножи в рабочем состоянии.
• ✅ Базовый набор: грубый #220–#400, средний #1000 и финишный #3000–#5000. С ним можно восстановить даже очень тупой нож.
• ✅ Для твёрдых японских ножей лучше камни, которые быстро снимают металл и не требуют долгого замачивания.
• ✅ Размер: длинный и широкий камень удобнее для длинных лезвий, в том числе ножей для хамона.

Как точить нож на камне: коротко

1. Подготовьте камень: замочите или смочите его в зависимости от типа.
2. Положите камень на подставку или влажное полотенце, чтобы он не скользил.
3. Держите постоянный угол. Для большинства европейских ножей это примерно 15–20°, для японских обычно меньше.
4. Точите одну сторону, пока по всей длине лезвия не появится заусенец, затем другую.
5. Переходите на более мелкую зернистость и в конце аккуратно снимите заусенец.
6. Промойте и вытрите нож и камень.

Уход за точильным камнем

• 📏 Со временем камень стирается неравномерно и на нём появляется впадина. Его выравнивают специальным камнем для правки или алмазной пластиной.
• 🌬️ После работы сушите камень при комнатной температуре, не на батарее и не на солнце.
• 🚫 Камни, которым не нужно замачивание, не храните в воде.

Точильные камни в Хамон Рико

В нашем магазине вы найдёте точильные камни разной зернистости, а рядом мусаты, ножи для хамона и хамонеры. Не знаете, с чего начать? Напишите или позвоните по номеру 068-677-08-09, и мы подскажем камень под ваш нож. 🚚 Доставка по Украине и Европе.