Хамон Альпухарра (Jamón de la Alpujarra)

🏔 Хамон Альпухарра (Jamón de la Alpujarra) — это хамон серрано, который вялят в Альпухарре, горном крае на южных склонах Сьерра-Невады в Андалусии. Название защищает гарантийная марка «Jamón de la Alpujarra»: её получают только хамоны, прошедшие независимую проверку.

Что означает марка Jamón de la Alpujarra

Гарантийную марку создали в 2017 году. Её владелец — Ассоциация производителей хамона Тревелеса, а производителей проверяет независимый сертификатор Fundación Qualytech. Марка гарантирует:

• 📍 хамон произведён и выдержан в Альпухарре: Тревелес, Ланхарон, Орхива, Кадиар, Ухихар, Берха и другие сёла края
• 🧂 в составе только свинина и морская соль, без добавок и консервантов
• 🌬 естественная сушка и созревание в горном климате
• ⚖️ на момент посола хамон весит не менее 9 кг, палета — 6 кг
• ⏳ выдержка хамона не менее 12 месяцев, палеты — 8 месяцев
• 📉 за время выдержки окорок теряет не менее 34% веса, иначе его выдерживают дольше
• 🏷 каждая нога имеет контрольную пломбу с партией и датой посола и отметку сертификатора

Хамон Альпухарра и хамон Тревелес IGP: в чём разница

Оба хамона делают в тех же горах и по той же традиции, а многие сушильни Тревелеса выпускают и те, и другие. Разница в правилах:

• 🗺 зона: IGP Тревелес охватывает только высокогорные сёла выше 1 200 м, а марка Альпухарра — весь край
• ⏳ выдержка: для IGP не менее 14 месяцев, для Альпухарры — 12
• 🔪 разделка: хамон IGP всегда круглый, с кожей на всём окороке, а хамон Альпухарра может быть и круглым, и со срезом в форме «V»
• ⚖️ вес: для Альпухарры свежий окорок от 9 кг, для IGP — от 11,3 кг

Как подавать и хранить хамон Альпухарра

• 🔪 нарезайте тонкими ломтиками длинным ножом для хамона
• 🌡 подавайте при комнатной температуре
• 🍷 подходит к красному вину, хересу фино или свежему хлебу с помидором
• 🗄 целый хамон храните на подставке в прохладном сухом месте, срез накрывайте кусочком жира

Купить хамон Альпухарра в Украине

В этой категории Хамон Рико собраны хамоны и палета с маркой «Jamón de la Alpujarra». В описании каждого товара указаны производитель и срок выдержки.

🚚 Доставка по Украине и Европе.