Хамон Nevadensis: история производителя из Тревелеса
Хоакин Гальегос родился и вырос в Тревелесе. В 1993 году, в 20 лет, он купил первую сушильню для хамона, а в 2001 году основал Jamones Nevadensis. Название компания взяла от эндемичного растения Сьерра-Невады — горного белого шафрана (Crocus nevadensis), символа чистоты этого края.
Тревелес делает хамон более 200 лет. С 2005 года хамон Тревелес защищён европейским географическим указанием IGP Jamón de Trevélez.
Как Nevadensis вялит хамон
Сушильни Nevadensis расположены высоко в горах, в самом Тревелесе, в границах Национального парка Сьерра-Невада. Холодные зимы, сухое лето и постоянная естественная вентиляция позволяют вялить хамон медленно, без нитратов и нитритов и с меньшим количеством соли.
- 🧂 только морская соль, по данным производителя — с Кабо-де-Гата (Альмерия)
- 📉 пониженное содержание соли: менее 4% на 100 г
- 🌿 без добавок, консервантов, нитратов и нитритов
- ✅ без глютена, лактозы и других аллергенов
- 🏔 естественные высокогорные сушильни в Сьерра-Неваде с собственной микрофлорой
Хамон Тревелес IGP и хамон Альпухарра Nevadensis
🏷 Хамон Тревелес IGP Nevadensis делают из свиней пород дюрок, ландрас и крупная белая. Производитель предлагает несколько выдержек: более 17, 20 и 24 месяцев. Правила IGP требуют, чтобы окорок потерял не менее 35% веса, а разделка была круглой, с кожей.
🏔 Хамон Альпухарра Nevadensis имеет гарантийную марку «Jamón de la Alpujarra» (только морская соль, выдержка от 12 месяцев, потеря веса от 34%). Линейки: Reserva от 12 месяцев, Gran Reserva от 15 месяцев и Black Label от 18 месяцев. Хамон Альпухарра и иберийский хамон Nevadensis имеют характерную V-образную разделку.
Купить хамон Nevadensis в Украине
🚚 Хамон Тревелес и хамон Альпухарра Nevadensis можно заказать в магазине Хамон Рико с доставкой по Украине и Европе. К окороку здесь же подберёте хамонеру и нож для нарезки.
