Хамон Nevadensis: історія виробника з Тревелеса
Хоакін Гальєгос народився і виріс у Тревелесі. У 1993 році, у 20 років, він купив першу сушарню для хамону, а в 2001 році заснував Jamones Nevadensis. Назву компанія взяла від ендемічної рослини Сьєрра-Невади — гірського білого шафрану (Crocus nevadensis), символу чистоти цього краю.
Тревелес робить хамон понад 200 років. Із 2005 року хамон Тревелес захищений європейським географічним зазначенням IGP Jamón de Trevélez.
Як Nevadensis в'ялить хамон
Сушарні Nevadensis розташовані високо в горах, у самому Тревелесі, в межах Національного парку Сьєрра-Невада. Холодні зими, сухе літо і постійна природна вентиляція дають змогу в'ялити хамон повільно, без нітратів і нітритів і з меншою кількістю солі.
- 🧂 тільки морська сіль, за даними виробника — з Кабо-де-Гата (Альмерія)
- 📉 знижений вміст солі: менше 4% на 100 г
- 🌿 без добавок, консервантів, нітратів і нітритів
- ✅ без глютену, лактози та інших алергенів
- 🏔 природні сушарні на висоті в Сьєрра-Неваді з власною мікрофлорою
Хамон Тревелес IGP і хамон Альпухарра Nevadensis
🏷 Хамон Тревелес IGP Nevadensis роблять зі свиней порід дюрок, ландрас і велика біла. Виробник пропонує кілька витримок: понад 17, 20 і 24 місяці. Правила IGP вимагають, щоб окіст втратив не менше 35% ваги, а обробка була круглою, зі шкірою.
🏔 Хамон Альпухарра Nevadensis має гарантійну марку «Jamón de la Alpujarra» (тільки морська сіль, витримка від 12 місяців, втрата ваги від 34%). Лінійки: Reserva від 12 місяців, Gran Reserva від 15 місяців і Black Label від 18 місяців. Хамон Альпухарра і іберійський хамон Nevadensis мають характерну V-подібну обробку.
Купити хамон Nevadensis в Україні
🚚 Хамон Тревелес і хамон Альпухарра Nevadensis можна замовити в магазині Хамон Ріко з доставкою по Україні та Європі. До ноги тут же підберете хамонеру і ніж для нарізки.
