Хамон Jamones de Juviles: семейное дело с 1930 года
Хувилес (Juviles) — небольшое горное село в Альпухарре, в той же зоне Сьерра-Невады, что и Тревелес. Семья Juviles занимается хамоном с 1930 года, сегодня дело ведёт четвёртое поколение хамонеро.
Секрет хамона из Хувилеса, как говорят сами производители, в знании горного климата: сколько времени солить каждый окорок и где именно он должен висеть в сушильне на каждом этапе выдержки. Этот опыт передаётся из поколения в поколение.
Как делают хамон в Хувилесе
- 🌬 естественные сушильни площадью более 10 000 м²
- 🧂 только морская соль, без добавок, нитритов и консервантов
- ✋ 100% естественная выдержка и производство вручную
Какие хамоны производит Jamones de Juviles
- 🏷 Хамон Тревелес IGP — выдержка от 17 до более 23 месяцев под контролем Консехо Регуладор. Хувилес входит в зону IGP Тревелес.
- 🐖 Хамон Альпухарра — из белых свиней (самок) с гарантийной маркой «Jamón de la Alpujarra», выдержка от 16 до 36 месяцев.
- 🌳 Хамон Иберико — из иберийских свиней, выращенных в дехесах, выдержка более 36 месяцев.
Хамон Тревелес IGP или хамон Альпухарра: в чём разница
🏷 IGP Jamón de Trevélez — защищённое географическое указание ЕС. Цвет этикетки показывает минимальную выдержку: синяя от 14 месяцев, красная от 17, чёрная от 20. Окорок должен потерять не менее 35% веса, разделка обязательно круглая, с кожей.
🏔 «Jamón de la Alpujarra» — гарантийная марка производителей с 2017 года, не статус ЕС. Выдержка от 12 месяцев, потеря веса от 34%, только морская соль, разделка круглая или V-образная.
Оба хамона вялятся в одном и том же горном климате Альпухарры. Разница в правилах и сертификации, а не в том, что один настоящий, а другой нет.
Сертификаты качества Jamones de Juviles
- ✅ международный стандарт безопасности пищевых продуктов IFS Food
- 🌿 с 2021 года — сертификат экологического производства для хамона, палеты и панчеты из свиней экологического выращивания
Каталоги Jamones de Juviles издаются на пяти языках, в том числе на японском. В 2025 году компания представляла свои хамоны на Salón Gourmets в Мадриде, одной из главных гастрономических выставок Европы.
Купить хамон Jamones de Juviles в Украине
🚚 Хамоны Jamones de Juviles можно заказать в магазине Хамон Рико с доставкой по Украине и Европе. К целому окороку здесь же можно подобрать хамонеру и нож для нарезки. Не знаете, что выбрать: IGP или Альпухарру, какую выдержку? Напишите нам, подскажем.
