Хамон Jamones de Juviles: сімейна справа з 1930 року
Хувілес (Juviles) — невелике гірське село в Альпухаррі, у тій самій зоні Сьєрра-Невади, що й Тревелес. Родина Juviles займається хамоном з 1930 року, сьогодні справу веде четверте покоління хамонеро.
Секрет хамону з Хувілеса, як кажуть самі виробники, у знанні гірського клімату: скільки часу солити кожен окіст і де саме він має висіти в секадеро на кожному етапі в'ялення. Цей досвід передається з покоління в покоління.
Як роблять хамон у Хувілесі
- 🌬 природні сушарні площею понад 10 000 м²
- 🧂 тільки морська сіль, без добавок, нітритів і консервантів
- ✋ 100% природне в'ялення і виробництво вручну
Які хамони виробляє Jamones de Juviles
- 🏷 Хамон Тревелес IGP — витримка від 17 до понад 23 місяців під контролем Консейо Регуладор. Хувілес входить до зони IGP Тревелес.
- 🐖 Хамон Альпухарра — з білих свиней (самиць) з гарантійною маркою «Jamón de la Alpujarra», витримка від 16 до 36 місяців.
- 🌳 Хамон Іберіко — з іберійських свиней, вирощених у дехесах, витримка понад 36 місяців.
Хамон Тревелес IGP чи хамон Альпухарра: в чому різниця
🏷 IGP Jamón de Trevélez — захищене географічне зазначення ЄС. Колір етикетки показує мінімальну витримку: синя від 14 місяців, червона від 17, чорна від 20. Окіст має втратити не менше 35% ваги, обробка обов'язково кругла, зі шкірою.
🏔 «Jamón de la Alpujarra» — гарантійна марка виробників з 2017 року, не статус ЄС. Витримка від 12 місяців, втрата ваги від 34%, тільки морська сіль, обробка кругла або V-подібна.
Обидва хамони в'ялять у тому самому гірському кліматі Альпухарри. Різниця в правилах і сертифікації, а не в тому, що один справжній, а інший ні.
Сертифікати якості Jamones de Juviles
- ✅ міжнародний стандарт безпеки харчових продуктів IFS Food
- 🌿 з 2021 року — сертифікат екологічного виробництва для хамону, палети і панчети зі свиней екологічного вирощування
Каталоги Jamones de Juviles видаються п'ятьма мовами, зокрема японською. У 2025 році компанія представляла свої хамони на Salón Gourmets у Мадриді, одній з головних гастрономічних виставок Європи.
Купити хамон Jamones de Juviles в Україні
🚚 Хамони Jamones de Juviles можна замовити в магазині Хамон Ріко з доставкою по Україні та Європі. До цілого окосту тут же можна підібрати хамонеру і ніж для нарізки. Не знаєте, що обрати: IGP чи Альпухарру, яку витримку? Напишіть нам, підкажемо.
