Хамон Vallejo IGP Trevélez: горный хамон из Сьерра-Невады 🏔️

Хамон Vallejo производят в Тревелесе (Trevélez). Тревелес находится в Альпухарре, на склонах Сьерра-Невады в провинции Гранада, и считается самой высокой деревней материковой Испании. Хамон здесь вялится естественным способом, в горном климате Сьерра-Невады.

Vallejo — семейное предприятие из Тревелеса, основанное в 1951 году. Именно семья Вальехо первой построила в деревне сушильню для хамона. Производитель сочетает традиционную выдержку с современными технологиями. В 2018 году хамон Vallejo получил национальную премию Министерства сельского хозяйства Испании Premio Alimentos de España как лучший хамон серрано 🏆

Что означает IGP Trevélez ✅

IGP (Indicación Geográfica Protegida) — защищённое географическое указание ЕС. Чтобы получить знак IGP Jamón de Trevélez, хамон должен:

• 🐖 происходить от скрещенных свиней: отцы породы Дюрок, матери Ландрас и Крупная белая;
• 🏔️ вялиться только в зоне выше 1200 метров над уровнем моря, в восьми деревнях Альпухарры;
• ⏳ выдерживаться не менее 14, 17 или 20 месяцев, в зависимости от веса окорока;
• 🧂 вялиться естественным способом, только с солью, без искусственных консервантов.

Каждый окорок проходит финальную проверку Регуляторного совета IGP, и только после неё получает знак IGP.

🔵 Окорок, из которого сделана эта нарезка, имеет синюю гарантийную печать Регуляторного совета IGP Jamón de Trevélez. Она подтверждает, что это настоящий хамон из Тревелеса с выдержкой 15–17 месяцев.

🧂 Состав: свинина, морская соль. Без консервантов и добавок.

Ручная нарезка хамона 🔪

Мы нарезаем хамон вручную, профессиональным ножом для хамона, тонкими ломтиками. Ломтики выложены розеткой в вакуумной упаковке. Открыли упаковку, и хамон готов к столу.

Особенности хамона Vallejo 😋

Мясо насыщенного красного цвета с тонкими прожилками жира. По словам производителя, хамон Vallejo вялят естественным способом, без искусственных консервантов, и с невысоким содержанием соли.

Как подавать 🍷

• Доставайте хамон из холодильника за 20–30 минут до подачи. При комнатной температуре (22–24 °C) жир становится прозрачным и раскрывает аромат.
• Лучше всего с хрустящей чиабаттой или хлебцами пикос, сыром манчего и оливками.
• К вину: красное Tempranillo или Rioja Crianza, игристое Cava Brut.
• Отлично подходит для сырной тарелки, брускетт, салатов, дыни с хамоном.

Хранение ❄️

Закрытую вакуумную упаковку храните в холодильнике при +2…+8 °C. Открытую нарезку лучше съесть в течение 1–2 дней.

🚚 Доставка по Украине и Европе. Заказывайте хамон Vallejo IGP Trevélez в магазине Хамон Рико!