Хамон Серрано Teruel

📌 Хамон de Teruel — Деликатес из Сердца Испании (Denominación de Origen Protegida)

📍 Что такое Jamón de Teruel?

Jamón de Teruel — это хамон с защищённым географическим наименованием происхождения (Denominación de Origen Protegida — D.O.P.), который производится в провинции Теруэль на северо-востоке Испании. Это первый хамон в Испании, получивший официальный статус D.O.P., с жёсткими регламентами производства и контроля качества.

🍖 Характеристики и качество Хамон de Teruel

🐖 Сырьё и происхождение

• Используются туши свиней, выращенных и забитых в провинции Теруэль.

• Животные происходят от определённых пород:

  • Landrace и Large White (материнские линии)

  • Duroc (отцовская линия)
    Это обеспечивает оптимальную структуру мяса и сбалансированную жирность, необходимую для получения качественного хамона.

🔎 Как распознать настоящий Jamón de Teruel

Jamón de Teruel имеет ряд уникальных признаков, подтверждающих его подлинность:

1. Витола с индивидуальным номером — позволяет отследить весь путь продукта.

2. Сохранённая пята (pezuña) — обязательный элемент сертифицированного хамона.

3. Звезда на шкуре с надписью TERUEL — традиционный знак качества Denominación de Origen.

4. Индивидуальный код прослеживаемости, содержащий информацию о неделе и годе забоя, регистрации матки, ферме и бойне.

🧑‍🍳 Процесс производства и вкус

🫒 Традиционная технология

Jamón de Teruel изготавливается по классической технологии: соление, промывка, постсоление, естественная сушка и длительное созревание в горах Теруэля, где чистый горный воздух играет ключевую роль в формировании вкуса и аромата.

✨ Органолептические характеристики

• Цвет мяса: насыщенно-красный, с естественным блеском при нарезке.

• Текстура: плотная, но сочная.

• Жир: частично интегрирован в мышечные волокна, что придаёт хамону мягкость и аромат.

• Вкус: сбалансированный, деликатный, с умеренной солёностью.

📜 История и статус продукта

• 1984 год — разработан регламент Denominación de Origen Jamón de Teruel.

• 1985 год — официальное утверждение Министерством сельского хозяйства Испании.

• С этого момента Jamón de Teruel стал эталоном качества и происхождения среди испанских хамонов.

📈 Развитие и популярность

В последние годы Denominación de Origen Protegida Jamón y Paleta de Teruel демонстрирует стабильный рост. По итогам 2025 года почти полмиллиона сертифицированных хамонов и палет были промаркированы и реализованы, что подтверждает высокий спрос и признание продукта как в Испании, так и за её пределами.

🍷 Почему выбирают Jamón de Teruel?

✅ Гарантия происхождения и качества благодаря статусу D.O.P.
✅ Традиционный метод созревания в горном климате.
✅ Гармоничный вкус и аромат, идеально раскрывающиеся при тонкой нарезке.
✅ Высокая гастрономическая ценность — как для праздничного стола, так и для повседневного удовольствия.

🏆 Jamón de Teruel в магазине «Хамон Рико»

В магазине «Хамон Рико» вы можете выбрать настоящий Jamón de Teruel D.O.P. — хамон с подтверждённым происхождением и полной сертификацией, который отлично подойдёт как для подарка, так и для изысканной дегустации дома 🥂.