Jamones Vallejo — более 70 лет традиций производства настоящего испанского хамона

5

Когда речь заходит о хамоне Trevélez, одним из первых производителей, которого вспоминают ценители испанской гастрономии, является Jamones Vallejo. Это семейная компания, которая уже более семи десятилетий производит натуральный хамон в высокогорном городке Тревелес (Trevélez), расположенном в самом сердце гор Сьерра-Невада, в провинции Гранада.

Сегодня продукция Jamones Vallejo экспортируется во многие страны мира, а сама компания считается одним из символов региона Альпухарра и одним из самых авторитетных производителей хамона Trevélez.

Начало истории — 1951 год

История Jamones Vallejo началась в 1951 году, когда Дон Мануэль Вальехо Прадос основал первую промышленную сушильню хамона в Тревелесе.

В то время производство хамона оставалось практически полностью ремесленным, однако основатель компании увидел огромный потенциал уникального климата Сьерра-Невады. Именно благодаря его видению было создано предприятие, способное производить десятки тысяч хамонов в год, сохраняя традиционное естественное созревание.

Уже через несколько лет название Vallejo стало ассоциироваться с высоким качеством и подлинным вкусом хамона Trevélez.

Три поколения одной семьи

Jamones Vallejo — это не крупная корпорация, а настоящий семейный бизнес.

После основателя руководство компанией перешло ко второму поколению семьи, которое модернизировало производство, внедрило современные системы контроля качества и начало активно экспортировать продукцию.

Сегодня компанией управляет уже третье поколение семьи Vallejo, успешно сочетая многолетние традиции с современными технологиями производства и сохраняя главную философию бренда — натуральный хамон без компромиссов.

Тревелес — место, где климат создаёт хамон

6

Главное преимущество Jamones Vallejo — его расположение.

Городок Тревелес находится на высоте более 1700 метров над уровнем моря, что делает его одним из самых высокогорных населённых пунктов Испании.

Холодные зимы, сухой горный воздух и естественная вентиляция позволяют хамону созревать медленно и естественным образом без использования искусственных климатических камер.

Именно поэтому хамон Trevélez отличается чистым ароматом, нежной текстурой и великолепно сбалансированным вкусом.

Натуральное производство

Одной из главных философий Jamones Vallejo является максимальная натуральность.

Для производства большинства видов хамона используются только:

• отборный свиной окорок;
• морская соль.

Многие продукты компании не содержат:

• консервантов;
• нитритов;
• красителей;
• усилителей вкуса.

Именно поэтому хамон Vallejo выбирают люди, которые ценят натуральные продукты и традиционные методы производства.

Защищённое географическое указание I.G.P. Jamón de Trevélez

5

Jamones Vallejo является одним из производителей, имеющих сертификат I.G.P. Jamón de Trevélez.

Это означает, что продукция производится в соответствии со строгими требованиями к происхождению, технологии изготовления, срокам созревания и качеству.

Маркировка I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) подтверждает подлинное происхождение хамона и защищает этот традиционный продукт на уровне Европейского Союза.

🏆 Награды, подтверждающие мировой уровень качества

Jamones Vallejo входит в число самых титулованных производителей хамона в Испании.

🥇 Лучший хамон Серрано Испании

В 2018 году компания получила главную государственную награду Испании «Alimentos de España al Mejor Jamón Serrano».

Именно Jamón Vallejo Gourmet был официально признан Лучшим хамоном Серрано Испании 2018 года, что стало одним из самых значимых достижений в истории бренда.

🌍 Международное признание

В последние годы продукция Vallejo была удостоена ряда престижных международных наград:

• 🏅 Superior Taste Award 2021
• 🏅 Superior Taste Award 2022
• 💎 Crystal Taste Award 2023
• 🥇 Superior Taste Award 2025
• 🥇 Monde Selection Gold Award 2025

Эти награды присуждаются международными экспертами за выдающиеся вкусовые характеристики, стабильно высокое качество продукции и мастерство производства.

Museo del Jamón Vallejo

Чтобы сохранить историю производства хамона в регионе Альпухарра, семья Vallejo создала Museo del Jamón Vallejo.

В музее представлены старинные инструменты, оборудование, архивные фотографии, рассказывающие об истории компании и развитии производства на протяжении трёх поколений. Посетители могут познакомиться с традиционной технологией изготовления хамона и узнать, как создаётся один из самых известных продуктов Испании.

Сегодня музей является одной из главных гастрономических достопримечательностей Тревелеса.

Почему выбирают Jamones Vallejo

✅ Основана в 1951 году
✅ Более 70 лет опыта производства хамона
✅ Три поколения семейных традиций
✅ Производство в высокогорном Тревелесе
✅ Натуральное созревание в Сьерра-Неваде
✅ Сертификация I.G.P. Jamón de Trevélez
✅ Натуральное производство без лишних добавок (для соответствующих продуктов)
✅ Государственная награда «Лучший хамон Серрано Испании 2018»
✅ Международные награды Superior Taste Award, Crystal Taste Award и Monde Selection Gold Award
✅ Экспорт продукции во многие страны мира

Jamones Vallejo в магазине «Хамон Рико»

В магазине «Хамон Рико» мы предлагаем оригинальную продукцию Jamones Vallejo, произведённую непосредственно в Тревелесе по традиционным испанским технологиям. Это хамон, который объединяет многолетний опыт трёх поколений мастеров, естественное созревание в уникальном климате Сьерра-Невады и безупречное качество, подтверждённое самыми престижными наградами Испании и мира.

Именно поэтому Jamones Vallejo заслуженно считается одним из лучших производителей хамона Trevélez и является выбором тех, кто хочет открыть для себя настоящий вкус испанской гастрономической традиции.