Jamones Vallejo — понад 70 років традицій виробництва справжнього іспанського хамону

5

Коли мова заходить про хамон Trevélez, одним із перших імен, яке згадують знавці іспанської гастрономії, є Jamones Vallejo. Це сімейна компанія, яка вже понад сім десятиліть виробляє натуральний хамон у високогірному містечку Тревелес (Trevélez), розташованому в самому серці гір Сьєрра-Невада, провінція Гранада.

Сьогодні продукція Jamones Vallejo експортується до багатьох країн світу, а сама компанія є одним із символів регіону Альпухарра та одним із найавторитетніших виробників хамону Trevélez.

Початок історії — 1951 рік

Історія Jamones Vallejo розпочалася у 1951 році, коли Дон Мануель Вальєхо Прадос заснував першу промислову сушарню хамону в Тревелесі.

У той час виробництво хамону було майже повністю ремісничим, але засновник компанії побачив величезний потенціал у природному кліматі Сьєрра-Невади. Саме завдяки його баченню було створено підприємство, здатне виробляти десятки тисяч хамонів на рік, не відмовляючись від традиційного природного дозрівання.

Вже через кілька років назва Vallejo стала асоціюватися з високою якістю та автентичним смаком хамону Trevélez.

Три покоління однієї родини

Jamones Vallejo — це не корпорація, а справжній сімейний бізнес.

Після засновника компанію очолило друге покоління родини, яке модернізувало виробництво, впровадило сучасний контроль якості та розпочало активний експорт продукції.

Сьогодні підприємством керує вже третє покоління сім'ї Vallejo, яке успішно поєднує багаторічні традиції з сучасними технологіями виробництва, залишаючи незмінною головну філософію бренду — натуральний хамон без компромісів.

Тревелес — місце, де клімат створює хамон

6

Головною перевагою Jamones Vallejo є його розташування.

Містечко Тревелес знаходиться на висоті понад 1700 метрів над рівнем моря, що робить його одним із найвищих населених пунктів Іспанії.

Холодні зими, сухе гірське повітря та природна вентиляція дозволяють хамону дозрівати повільно й природно без використання штучних кліматичних камер.

Саме тому хамон Trevélez має настільки чистий аромат, ніжну текстуру та характерний збалансований смак.

Натуральне виробництво

Однією з головних філософій Jamones Vallejo є максимальна натуральність.

Для виробництва більшості хамонів використовують лише:

• добірний свинячий окіст;
• морську сіль.

Багато продуктів компанії не містять:

• консервантів;
• нітритів;
• барвників;
• підсилювачів смаку.

Саме тому хамон Vallejo цінують люди, які шукають максимально натуральний продукт із традиційним способом виробництва.

Захищене географічне зазначення I.G.P. Jamón de Trevélez

5

Jamones Vallejo є одним із виробників хамону із сертифікацією I.G.P. Jamón de Trevélez.

Це означає, що продукція виготовляється відповідно до суворих вимог щодо походження, технології виробництва, тривалості дозрівання та якості.

Позначення I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) гарантує справжнє походження хамону та захищає традиційний продукт на рівні Європейського Союзу.

🏆 Нагороди, які підтверджують світовий рівень

Jamones Vallejo входить до числа найбільш титулованих виробників хамону в Іспанії.

🥇 Найкращий хамон Серрано Іспанії

У 2018 році компанія отримала головну державну нагороду Іспанії «Alimentos de España al Mejor Jamón Serrano».

Саме Jamón Vallejo Gourmet був офіційно визнаний Найкращим хамоном Серрано Іспанії 2018 року, що стало одним із найважливіших досягнень в історії бренду.

🌍 Міжнародне визнання

Останніми роками продукція Vallejo отримала низку престижних міжнародних нагород:

• 🏅 Superior Taste Award 2021
• 🏅 Superior Taste Award 2022
• 💎 Crystal Taste Award 2023
• 🥇 Superior Taste Award 2025
• 🥇 Monde Selection Gold Award 2025

Ці нагороди присуджуються міжнародними експертами за виняткові смакові характеристики, стабільну якість продукції та майстерність виробництва.

Museo del Jamón Vallejo

Щоб зберегти історію виробництва хамону в регіоні Альпухарра, родина Vallejo створила Museo del Jamón Vallejo.

У музеї можна побачити старовинні інструменти, обладнання, фотографії різних етапів розвитку підприємства, дізнатися про технологію виробництва хамону та розвиток сімейної справи протягом трьох поколінь.

Для багатьох туристів музей став однією з головних гастрономічних пам'яток Тревелеса.

Чому обирають Jamones Vallejo

✅ Засновано у 1951 році
✅ Понад 70 років досвіду
✅ Три покоління сімейної справи
✅ Виробництво у високогірному Тревелесі
✅ Природне дозрівання в Сьєрра-Неваді
✅ Сертифікація I.G.P. Jamón de Trevélez
✅ Натуральне виробництво без зайвих добавок (для відповідних продуктів)
✅ Державна нагорода «Найкращий хамон Серрано Іспанії 2018»
✅ Міжнародні нагороди Superior Taste Award, Crystal Taste Award та Monde Selection Gold Award
✅ Експорт продукції до багатьох країн світу

Jamones Vallejo в магазині «Хамон Ріко»

У Хамон Ріко ми пропонуємо оригінальну продукцію Jamones Vallejo, яка виробляється безпосередньо в Тревелесі за традиційними технологіями. Це хамон, що поєднує багаторічний досвід трьох поколінь майстрів, натуральне дозрівання в унікальному кліматі Сьєрра-Невади та бездоганну якість, підтверджену найпрестижнішими нагородами Іспанії та світу.

Саме тому Jamones Vallejo заслужено вважається одним із найкращих виробників хамону Trevélez і є вибором тих, хто прагне відчути справжній смак іспанської гастрономічної традиції.