Хамон Альпухарра (Jamón de la Alpujarra)

🏔 Хамон Альпухарра (Jamón de la Alpujarra) — це хамон серрано, який в'ялять в Альпухаррі, гірському краї на південних схилах Сьєрра-Невади в Андалусії. Назву захищає гарантійна марка «Jamón de la Alpujarra»: її мають лише хамони, які пройшли незалежну перевірку.

Що означає марка Jamón de la Alpujarra

Гарантійну марку створили в 2017 році. Її власник — Асоціація виробників хамону Тревелеса, а виробників перевіряє незалежний сертифікатор Fundación Qualytech. Марка гарантує:

• 📍 хамон вироблено і витримано в Альпухаррі: Тревелес, Ланхарон, Орхіва, Кадіар, Ухіхар, Берха та інші села краю
• 🧂 у складі тільки свинина і морська сіль, без добавок і консервантів
• 🌬 природне сушіння і дозрівання в гірському кліматі
• ⚖️ на момент соління хамон важить щонайменше 9 кг, палета — 6 кг
• ⏳ витримка хамону щонайменше 12 місяців, палети — 8 місяців
• 📉 за час в'ялення окіст втрачає щонайменше 34% ваги, інакше його витримують довше
• 🏷 кожна нога має контрольну пломбу з партією та датою соління і підпис сертифікатора

Хамон Альпухарра і хамон Тревелес IGP: у чому різниця

Обидва хамони роблять в тих самих горах і за тією ж традицією, а багато секадеро Тревелеса випускають і ті, і інші. Різниця в правилах:

• 🗺 зона: IGP Тревелес охоплює лише високогірні села вище 1 200 м, а марка Альпухарра — весь край
• ⏳ витримка: для IGP щонайменше 14 місяців, для Альпухарри — 12
• 🔪 корте: хамон IGP завжди круглий, зі шкірою на всьому окороку, а хамон Альпухарра може бути і круглим, і зі зрізом у формі «V»
• ⚖️ вага: для Альпухарри свіжий окорік від 9 кг, для IGP — від 11,3 кг

Як подавати і зберігати хамон Альпухарра

• 🔪 нарізайте тонкими скибочками довгим ножем для хамону
• 🌡 подавайте при кімнатній температурі
• 🍷 пасує до червоного вина, хересу фіно чи свіжого хліба з помідором
• 🗄 цілий хамон зберігайте на підставці в прохолодному сухому місці, зріз накривайте шматочком жиру

Купити хамон Альпухарра в Україні

У цій категорії Хамон Ріко зібрані хамони і палети з маркою «Jamón de la Alpujarra». В описі кожного товару вказані виробник і термін витримки.

🚚 Доставка по Україні та Європі.