🏔 Jamones Ruiz Baños — сімейне секадеро в селі Тревелес, на висоті близько 1 476 м у горах Сьєрра-Невади. Їхній девіз: «Nuestra ciencia, la paciencia», тобто «Наша наука — терпіння».
Дві лінії хамонів Ruiz Baños
- 🐖 JRB — основна марка: хамони й палети зі свинини помісі з дюроком і морської солі. Виробляються під гарантійною маркою «Jamón de la Alpujarra», сертифікат Qualitech № 3105
- 👑 Ruiz Baños — гурме-лінія з м'яса свиней Ral d'Avinyo: це схрещування кнура беркшир і свиноматки дюрок. Свиней вирощують повільно на зерновому раціоні, а постачальник Grup d'Avinyo має сертифікат добробуту тварин Welfair. Хамони цієї лінії витримують щонайменше 24 місяці
Як роблять хамон Ruiz Baños
- ⚖️ окороки сортують за вагою: від розміру і жирності залежить, скільки триватиме соління і в'ялення
- 🧂 солять морською сіллю в холодній камері, потім кожен окорок миють вручну
- 🌡 близько двох місяців хамони тримають у камері з контрольованою температурою і вологістю
- 🏔 далі вони дозрівають природно в погребі, завдяки клімату Тревелеса
- 🫒 за потреби поверхню змащують свинячим смальцем і соняшниковою олією, щоб хамон повільно дозрівав і не пересихав
🚚 Доставка по Україні та Європі.
