Хамон іберіко Las Torres de Salamanca F/N

Хамон "поза нормою" 

Важливо знати деякі аспекти іберійського регламенту, розуміти, що таке нестандартний хамон.
Іберійський стандарт R.D.4/2014 встановлює характеристики якості, яким мають відповідати всі іберійські продукти, щоб отримати позначення.
Нестандартний хамон – це хамон, який не досяг стандарту (R.D. 4/2014 для іберійської шинки), але має відмінну якість і смак.
Можливо, свиня харчувалася жолудями, але вона недостатньо набрала ваги. Мінімальна вага повинна становити 46 кг протягом більше ніж 60 днів.
Тварина не досягла встановленої мінімальної маси туші 115 кг або 108 кг у випадку 100% іберійських тварин.
Тварина з різних причин була забита до мінімального віку 14 місяців.
У встановлені терміни не проводився заїзд тварин, які живуть на жолудевій відгодівлі, у монтанеру (з 1 жовтня по 15 грудня) або їх "жертвопринесення" було здійснено поза встановленим законом терміном (з 15 грудня по 31 березня).
Іноді буває також обставина, що шматок у «крові» (під час виходу з бійні) знаходиться в межах іберійської норми, але зниження під час процесу в'ялення було більше, ніж очікувалося і тому втрачає свою класифікацію "за межами норми".
Ті хамони, що не відповідають цим особливим вимогам іберійських правил, називаються «поза нормою». Так, їх можна продавати, просто вони не мають маркування «Іберійський».